zondag 22 maart 2015

Sunday morning cinnamon rolls!

Vorige week zondag was Jens jarig. Uiteraard maakte ik op verzoek gebak naar keuze. Hij wilde graag cinnamon rolls, die maakt zijn moeder altijd voor het kerstontbijt. Ik wilde die al een tijdje proberen te maken, dus dit was een mooie gelegenheid. Ik wist dat ik er vroeg voor moest opstaan, want het moet tussendoor rijzen. Tevens was het mijn eerste keer bakken met gist. De geur van het deeg deed me denken aan een kruising tussen een bakkerszaak en het practicumlokaal van biologie. Blijft raar spul. Maar lekker dat het was geworden! Hier het recept met natuurlijk de foto's. Het recept heb ik van weekendbakery.com. Let op: wanneer je dit gaat maken, trek er dan minstens 2 uur voor uit!


 Ingrediënten:
- 520 g tarwebloem
- een zakje droge gist (8 gram)
- 50 g handwarm water
- 60 g boter
- 60 g suiker
- 250 g melk
- 1 theelepel zout
- 1 ei

Voor de topping:
- 225 g bruine basterdsuiker
- 125 g zachte boter
- 1 theelepel kaneel


Check. En nu?


Los de gist op in het handwarme water (niet te warm anders gaat de gist dood) en laat 5 minuten staan. Doe de boter, suiker, melk, water en zout bij elkaar in een kom (allemaal op kamertemperatuur) en roer even door. Voeg dan het losgeklopte ei toe. Voeg daarna beetje bij beetje het gistmengsel toe. Het is ziet er nu vreemd uit maar dat komt goed zodra je de bloem toevoegt. Voeg nu de bloem toe totdat het beslag/deeg glad en zacht maar niet kleverig is. Kneed het deeg 8 minuten met de deeghaken van een mixer. Leg het deeg in een ingevette beslagkom en dek af met een vochtige doek of huishoudfolie. Laat het op een warme plek 60 minuten rijzen.
Before...
After.
Nu komt de uitdaging. Rol het deeg uit tot een lange rechthoekige lap van ongeveer 50 x 30 cm. Ik moest een tafel in een studentenhuis gebruiken, dus heb ik een trucje toegepast om hygiënisch te kunnen werken:
Een beetje plakband en wat bakpapier doet wonderen.
Bovendien had ik geen deegroller tot mijn beschikking bij vriendlief thuis, maar gelukkig was er wijn. Vul een lege wijnfles met water (of laat de wijn erin zitten), dan is het zwaarder en hoef je dus minder kracht te zetten. Gebruik voldoende bloem bij het uitrollen, daar dreigde het bij mij mis te gaan!

Besmeer de lap met het mengsel van zachte roomboter, basterdsuiker en kaneel. Rol de lap stevig op vanaf de kortste kant van 30 cm, zodat je uiteindelijk een rol hebt van 50 cm lengte. Snijd de rol nu in plakjes van ongeveer 2,5cm en plaats ze in een rechthoekige bakvorm of een ovenschaal dicht tegen elkaar aan.



Bak de broodjes in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten goudbruin. Laat iets afkoelen en smullen maar! Mocht je broodjes over hebben kun je ze invriezen en in de magnetron opwarmen. Eet smakelijk!





Het eindresultaat is goedgekeurd door de jarige Jens.
Nomnomnom.












zondag 12 oktober 2014

Bonuskoken

Zin in een culinaire uitdaging? Ga eens bonuskoken. Haal 10 producten die bij de Albert Heijn in de bonus zijn en maak daar een driegangendiner van. Het wordt nog interessanter als die boodschappen gedaan worden door een stel melige mannen. Jens en Dennis kwamen voor deze derde editie bonuskoken weer met een bijzondere lading producten thuis. Voor het geval het filmpje niet werkt, dit waren de boodschappen:
Broccoli, currypasta & noodles, poffertjes, wokgroenten, jam, honing, kiwi's, paprika's, kaas en een banketstaaf. Vergeleken met de vorige keer dat zij de boodschappen deden viel het reuze mee. (Toen moesten Marloes en ik namelijk iets weten te brouwen van o.a. lasagnebladen, rode kool, pesto, komkommer en sultana's.) Het bleek dat Jens en Dennis honger hadden, dus ze hadden ons (en dus zichzelf) een beetje gematst. Bovendien mochten we per gerecht één product toevoegen dat al in huis is.

We besloten te beginnen met een pittige soep van geroosterde paprika, broccoli en curry. Tip van Marloes: Paprika's kun je gewoon op je gaspit roosteren. Het velletje blakert natuurlijk zwart, maar die pel je er nadien gemakkelijk af.


We vonden eigenlijk dat de mannen het ons wel heel gemakkelijk hadden gemaakt, dus we besloten er zelf maar wat uitdaging van te maken. We hebben gegratineerde poffertjes bij de soep geserveerd. Keilekker, zo bleek!



Het hoofdgerecht was zo klaar en nogal een inkoppertje: Noodles met wokgroenten en curry. Als extra ingrediënt gebruikten we een scheutje rijstmelk om de saus wat meer sauzig te maken.


Het dessert was even spannend. Het leek mij wel een uitdaging om mijn allereerste tarte tartin te maken van de overgebleven ingrediënten. Tarte tartin is een omgekeerde taart, doorgaans met eerst een laagje karamel, daarna een laag fruit en bovenop komt het deeg. Wanneer het in de oven is geweest keer je hem om (laat eerst even afkoelen, de karamel is gloeiend heet!) en stort je hem op een bord, met het fruit dus bovenop. Ik verkruimelde eerst de banketstaaf in een keukenmachine, voegde daar wat extra boter aan toe. Daar kwam een verrassend mooi deegje uit, dat ik even in de koelkast heb gelegd zodat het goed uitrolbaar wordt. Intussen maakte Marloes de karamel door honing en water te verhitten.


De karamel gaat in de springvorm, daarbovenop de plakjes kiwi. Het deeg rolde ik uit en legde ik eroverheen. Het ging een minuut of 20 in de oven. Het resultaat zag er goed uit en was prima te eten. We serveerden het met de jam en - als extra ingrediënt - een toefje slagroom.



Kortom, de derde editie bonuskoken was weer een succes! 

maandag 15 september 2014

Liefde gaat door de maag - Mijn gouden recept

Het wordt tijd om mijn gouden recept te onthullen. Het recept waarmee je iedere pastaliefhebber kunt inpakken. Bij Jens is dat in ieder geval gelukt, want ik maakte dit voor hem op de avond waarop onze relatie een feit werd, ruim 2 jaar geleden. Was het de smaakexplosie door alle verse ingrediënten? Of kwam het doordat ik er anderhalf uur voor in de keuken had gestaan? Of misschien was het gewoon de liefde die ik erin heb verwerkt, die het zo bijzonder lekker maakt?

Het leuke van dit recept is dat het aanmoedigt om volledig over de top te gaan met je ingrediënten. Mijn advies is dan ook om het voor een bijzondere gelegenheid te bewaren, wanneer je veel tijd (en ook wat geld) hebt. Normaal kies je misschien al gauw voor een wat goedkopere variant, maar bezuinig eens een keer niet op je ingrediënten. Verwen jezelf en je tafelgenoten met buffelmozzarella, verse romatomaten en échte Parmezaanse kaas. Dat verschil proef je terug. Hier is ie dan, het gouden recept voor Cannelloni à la Sorrentina. Met (heel veel) dank aan de Pastabijbel!

Ingrediënten:
4 el olijfolie
1 kleine ui
900 g rijpe roma-tomaten
3 tenen knoflook, geperst
2 handen vol basilicumblaadjes
250 ml groentebouillon
250 ml droge witte wijn
2 el zongedroogdetomatenpasta
1/2 tl suiker
12-16 gedroogde of verse lasagnevellen
250 g ricotta
130 g mozzarella, uitgelekt en in kleine stukjes
100 g ontpitte zwarte olijven in stukjes
80 versgeraspte Parmezaanse kaas
Zout en versgemalen peper
(N.B.: Het oorspronkelijke recept is met ansjovis, maar dat is niet echt mijn ding)

Verhit de olie in een middelgrote steelpan en fruit hierin 5 minhuten al roerend de ui, totdat hij zacht is. Leg intussen de roma-tomaten een paar minuten in kokend water, om ze gemakkelijk te ontvellen. Snijd ze daarna in stukjes. Roer de tomaten, het knoflook en de helft van de basilicum door de ui. Breng op smaak met zout en peper en verhit alles 5 minuten op matig tot hoog vuur.





Schep ongeveer de helft van het tomatenmengsel uit de pan, doe het in een kom en laat het afkoelen.
Roer de groentebouillon, de witte wijn, de tomatenpasta en de suiker door het groentemengsel dat nog in de pan zit en laat het geheel onder af en toe roeren 20 minuten zachtjes koken.



Kook ondertussen de lasagnevellen in gedeelten in een grote pan met kokend water en zout. Dit is een lastig karweitje, omdat de vellen geneigd zijn aan elkaar te plakken. De truc is om de bladen regelmatig los van elkaar te halen met een spatel. Doe dit voorzichtig, zodat ze niet scheuren. Leg de lasagnevellen op een schone, droge theedoek wanneer ze gaar zijn.


Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Pureer de gekookte tomatensaus in een blender of keukenmachine. Schep een beetje van de saus in een grote ovenschaal.


Voeg de ricotta en de mozzarella toe aan het afgekoelde tomatenmengsel in de kom. Roer de rest van het basilicum en de olijven erdoor en breng op smaak met zout en peper. Strijk een beetje van het mengsel over elk lasagnevel en rol deze op. Wanneer je het gerecht met ansjovis maakt, leg je in de breedte een ansjovisfilet op een van de uiteinden van elk lasagnevel en rol je elk val vanaf de kant met de ansjovis op.




Leg de cannelloni met de naad naar beneden naast elkaar in de schaal en schep er de rest van de saus over.



Maak het af met een mooie laag versgeraspte Parmezaanse kaas. De cannelloni gaat vervolgens 20 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is en bubbelt. Dien het gerecht heet op, gegarneerd met de basilicumblaadjes.



Eet smakelijk!



vrijdag 22 augustus 2014

Stapelen met klasse

Vorig weekend pasten Jens en ik op de katten van Marloes en Dennis, die (net als de rest van ons sociale leven) naar Lowlands waren. Wij waren dus even lekker een weekendje weg in eigen stad. Zo voelde het ook en daar hoort lekker eten bij, vinden wij. Het werd een lasagne van spinazie, zalm, ricotta en cherrytomaatjes, met als dessert een zomerfrisse aardbeientiramisu met citroen. Allebei zijn het stapelrecepten, ik vond die analogie wel grappig. Ovenschotels zijn vaak rommelig, maar lasagne is toch wat georganiseerder en is daardoor wat sjieker. Hetzelfde geldt voor tiramisu, gestapeld met klasse. Heerlijk!

P.s. beide recepten zijn gewoon van de appie app, ideaal voor inspiratie als je al in de supermarkt staat!

Dit is de lasagne met spinazie, ricotta en gerookte zalm. Een royale punt nootmuskaat door de kaassaus maakte het extra bijzonder.

De tiramisu was oorspronkelijk een recept met sinaasappel en aardbei. Ik vind citroen echter veel lekkerder en uitgesproken dan sinaasappel,  dus heb ik het recept een beetje omgegooid. Verder voegde ik een finishing touch toe aan de opmaak: verse munt uit 'eigen' tuin!



Voor de katten werd natuurlijk ook goed gezorgd.




woensdag 6 augustus 2014

Het avontuur van de Culy Bake Off


Op 15 juli stuurde Marloes me via facebook deze link. Een bake-off in een koffietentje in Amsterdam. "Iets voor jou?" vroeg ze. Deze bakwedstrijd werd georganiseerd door Culy.nl en Quartier Putain. De winnende taart zou een maand lang op de menukaart komen te staan. Gretig ging ik de uitdaging aan. Maar welke taart moest het worden? Mijn op verjaardagen inmiddels befaamde carrot cake? Of toch de originele avocado-frambozenvlaai die ik laatst had uitgevonden? Uiteindelijk werd het de bosbessen-limoencheesecake, die ik ook op de afstudeerpicknick had gemaakt. Toen was hij een groot succes, en ik vond de frisheid en de uitstraling van deze taart goed passen bij het zomerseizoen. Ik zond het recept in met een foto, en werd toen pardoes één van de vijf finalisten die hun taart mee mochten nemen naar Quartier Putain om deze te laten proeven door een vakkundige jury. Deze jury bestond uit Miljuschka Witzenhausen, actrice en presentatrice met binnenkort haar eigen kookprogramma op tv, Monique van Loon, hoofdredacteur van Culy.nl en Erik de Kock, eigenaar van Quartier Putain. Hieronder volgt het recept en een fotoverslag van het bakproces en een impressie van de bake-off. Helaas heb ik niet gewonnen, maar het was heel tof om mee te mogen doen!

Dit was de taart, die twee keer gebakken moest worden zodat alle aanwezigen konden proeven:

Het recept:

Ingrediëntenlijst

  •  180 g tarwebiscuit (mijn favoriet zijn de digestive biscuits van Verkade)
  •  80 g roomboter, gesmolten
  •  450 g mon chou (roomkaas)
  •  140 g fijne kristalsuiker
  •  2 tl maïzena
  •  175 ml zure room
  •  3 grote eieren
  •  fijngeraspte schil en het sap van 2 limoenen
  •  225 g verse bosbessen, plus extra als decoratie



Vet een ronde springvorm (23 cm) in. Maak kruimels van de biscuitjes. Als je geen keukenmachine hebt kun je dit met een kopje doen (zoals ik, helaas moest ik bij mijn verhuizing afstand doen van de geliefde keukenmachine die daar gemeenschappelijk goed was). Roer de biscuitkruimels door de gesmolten boter. 


Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en druk het stevig aan, zodat er een gelijkmatige kruimelbodem ontstaat. Zet de kruimelbodem 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius. Klop de roomkaas, de suiker en de maïzena door elkaar. Roer de zure room erdoor tot er een glad, romig geheel ontstaat. Klop hierdoor vervolgens de eieren, de limoenschil en het sap.



Vouw de bosbessen door het mengsel. Verdeel de vulling over de kruimelbodem en tik tegen de zijkant van de vorm, zodat de bovenkant van de taart mooi glad wordt.



Zet de springvorm in de oven op een rooster, met direct daaronder een braadslee met een laag kokend water (ca. 3 cm diep). Deze stoommethode maakt de cheesecake extra smeuïg van binnen maar stevig van buiten, en zorgt er bovendien voor dat de cake minder snel scheurt. Bak de taart ongeveer 45 minuten. tot een uur, afhankelijk van welke kleur je mooi vindt. Laat de taart afkoelen en zet hem vervolgens minstens 4 uur in de koelkast. Haal de taart uit de springvorm en strooi voor het serveren de verse bosbessen erover.



Afgelopen zaterdag had ik de taarten gebakken, zodat ze mooi de hele nacht in de koelkast konden. De volgende ochtend vertrok ik met mijn posse naar Quartier Putain in Amsterdam. Jawel, deze hippe koffietent zit inderdaad op de Wallen, op het Oudekerksplein. 



Natuurlijk mocht Marloes mee, ik was immers dankzij haar blogverslaving op de hoogte van deze wedstrijd. Zij nam manlief Dennis mee, en natuurlijk was mijn lief ook van de partij. Toen de andere kandidaten arriveerden schrok ik wel even. De competitie was moordend, het waren stuk voor stuk prachtige taarten!





Maar stiekem vond ik de mijne toch het mooist...


Terwijl de jury aan het proeven sloeg en in hevige discussies verwikkeld raakte, mocht iedereen gaan smullen. Ik kan beamen dat alle taarten er goed in gingen.

                                                                           Before:

After:


Jens, de schat, is altijd bereid om mijn taarten te proeven als dat nodig is. In dit geval nam hij zelfs heel demonstratief nog een tweede stuk van mijn taart, om een statement te maken naar de andere kandidaten.



Toen kwam de uitslag van de jury...


Helaas, mijn cheesecake kon het niet winnen van de immer populaire brownie. Desondanks was het een grote eer om uit de 50 inzendingen als één van de vijf finalisten uitgekozen te worden. Ik heb veel plezier beleefd aan het bakken van deze taarten. Eindelijk weer even een excuus om lekker lang in de keuken te staan. En het was ook een feest om de andere taarten te mogen proeven!

De vijf winnende recepten komen overigens wel op Culy.nl, dus houd deze site in de gaten als je nieuwsgierig bent naar de andere recepten. Er staat in ieder geval al een fotoreportage op de site!

Goed, nog één keertje dan: